金色巧克力怎么调色

蛋糕金色淋面做法:

工具及配料:巧克力50克、奶油60克、奶油蛋糕一 枚、金色色粉一瓶、高度白酒一瓶、 刷子一把

1、首先我们需要一个抹好面的奶油蛋糕,可以是奶油霜,也可以是淡奶油。

2、然后把黑色的巧克力和淡奶油融化。

3、淋面酱40度的时候装裱花袋去淋,淋好之后放冰箱去冷冻10分钟。

4、用金色色素和高度白酒去调匀。

5、用刷子把需要金色的地方刷成金色,再加上点缀配件就做好了。

蛋糕金色淋面做法:

工具及配料:巧克力50克、奶油60克、奶油蛋糕一 枚、金色色粉一瓶、高度白酒一瓶、 刷子一把

1、首先我们需要一个抹好面的奶油蛋糕,可以是奶油霜,也可以是淡奶油。

2、然后把黑色的巧克力和淡奶油融化。

3、淋面酱40度的时候装裱花袋去淋,淋好之后放冰箱去冷冻10分钟。

4、用金色色素和高度白酒去调匀。

5、用刷子把需要金色的地方刷成金色,再加上点缀配件就做好了。不同巧克力最佳调温温度

大家可做参考

千万不要温度太高,否则淋面没有光泽感

PS:不能用德芙巧克力,可可脂含量太低,最起码的梵豪登65%的黑巧,光泽度也会很好

巧克力甘纳许:

经典配方的比例是巧克力与淡奶油1:1的比例,淡奶油加热至50-55℃,巧克力放里面自然融化,同时用蛋抽快速搅拌,但手法要轻,同样是防止气泡进入,直至混合均匀。

冬天温度低,可以增加一些淡奶油比例,让甘纳许稀一些,这样更容易操作。

先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许,这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态。
PS:蛋糕不会融化,因为很快就会凝固

接着,将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部,用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。

轻轻震几下蛋糕,让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面,制造自然的淋面滴落效果。

整个过程要动作迅速。

想好你的搭配方案。

我选择了两种形状的巧克力、圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒。

准备做巧克力装饰摆件:
先在烤纸上融化一些巧克力,撒上食用金粉,用小刀在巧克力上面画成漩涡状,直到效果满意为止。

将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰,然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来,掰成自己喜欢的形状,放在蛋糕上面。

按照预先想好的搭配方案,将剩下的两种情况的巧克力,彩针,带有巧克力涂层的坚果,威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面,淋面效果的蛋糕就制作完成了。

用料  

巧克力50    克    

奶油60    克    

奶油蛋糕一    枚    

金色色粉一瓶    

高度白酒一瓶    

刷子一把    

ins风金色淋面的做法  

  • 首先我们需要一个抹好面的奶油蛋糕,可以是奶油霜,也可以是淡奶油。

  • 然後用黑色的巧克力➕淡奶油融化,在淋面之前将蛋糕体在冷冻里冻硬,淋面酱40度的时候装裱花袋去淋。再继续放冷冻去冷冻,大概10分钟後.

  • 用这个牌子的金色色素➕高度白酒去调匀,

  • 冻硬之後的巧克力很容易刷色,用刷子调好适合的浓度,每次刷的时候要一笔带过,不要反复的刷就会很细腻,滴落下来的用细刷子刷。

  • 是不是很简单?😂

  • 小贴士

    金粉部分可以跟顾客说揭掉不吃,或者可以买贵一点的可食用金粉。

蛋糕的金色面就是添加了一些可以食用的金粉做的。这个并没有什么难度,楼主可以去百度或者各大小视频网站看下具体的做法,具体是什么物质
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