贝印旬刀官网

旬牌厨刀:

一上来就说旬,是因为旬的知名度基本是最大的,“旬”的意思,其实是怀石料理的核心,即用时令季节的最好原料,做最适宜的菜肴给食客,不拘束菜品的种类和风格。言简意赅的说,这个品牌讲究“逼格”而非实用,这个品牌的定位也是如此,虽然是日本贝印KAI旗下,但是只做老外客户,其系列有各种不同风格的设计师参与,有的好用,有的花哨(最奇葩的莫过于KEN ONION合作款),因为他的中档材料都是VG10,而高档次的比如FUJI或者RESERVE款式也有SG2,所以刀子的性能是没有问题的,完工度方面,也是量产品牌的佼佼者,但是价格偏高,除了CLASSIC和SORA系列,其他都不算便宜。我个人最推荐EDO系列,不过已经停产,要买的自己赶紧淘,全钢VG10的刀子现在极少。

Shun Edo BB1503 8-1/2-Inch Chefs Knife199.95元美国亚马逊直达链接

这个品牌实用度3-4颗星。完工度5颗星,性价比3颗星。
另外旬的初始锋利度都不错,开刃细节很好。PS:FUJI系列只有WILLAMS有售,这家店铺服务超级烂,不建议买。
藤次郎牌厨刀:

知名度可能比旬更大,因为到处都是山寨,藤次郎最大的特色就是极其实惠的价格,按照日本人均30万左右收入,5-6千日元一把厨刀,已经非常实惠。藤次郎有很多自己的专利技术,比如DP夹钢,目前已经很明确是VG10材料。至于以前流行过的SD系列,目前可以认为是入门的钼钒合金钢。藤次郎是日本可以说第一大的机制厨刀厂家,几乎所有日式,西式,中式刀,他都在做,产能惊人。我面对面和他们社长接触过,为人还是很客气,不是印象中那种一本正经老头的感觉。他们的产品优缺点非常明显,比如夹钢线永远高低不一,开刃也是宽窄不齐,树脂手柄接缝经常不密封等等,完工度是被旬之类完爆的,但他用VG10,他便宜,他锋利度好,他的刀型和手感非常正统,他一把刀可以很多厨子用十几年还在用,好用好维护,所以是新人入门的最推荐品牌。

Tojiro DP Damascus 2-piece Starter Knife Set149.95元美国亚马逊直达链接

这个品牌实用度5颗星。完工度3颗星,性价比5颗星。初始锋利度方面也很好,这一点和旬比差距不大。
PS:藤次郎的粉末钢系列从未公布过具体的钢号,不要妄加揣测。
具良治/GLOBAL:

这个牌子其实不大....真的不大,吉田金属工业制作所是他的厂家,在日本也只能算是2-3线规模的厂,但他们营销很牛,和旬一样,专门服务海外市场,这几年才开始转战日本乐天市场销售,在高岛屋或者大丸百货,也有他们的实体店,但是规模非常小,很多人了解这个品牌是通过“知乎”的一篇文章,其实那个只是对比了初始锋利度,其他什么都没....这个牌子我觉得属于性价比较差的,主刀全网统一价格8640日元一把,一律的一体式设计,一律的自主钢材。因为他的刀子很早就有人送过我,用过磨过很多次,所以可以很负责任的说,他的刀钢材远不如VG10,也就440C的级别,硬度也就57-58左右,而且刃口强度很差,非常容易卷。这个品牌的利润应该相当可观,他们主要卖的是一体化设计,刀子的风格比较非主流,除了G2牛刀,G5菜切以外,很多刀型都是日不日,西不西,综合来说我从不推荐大家买具良治。

Global G-2338 - 3 Piece Starter Knife Set with Chefs, Utility and Paring Knife161.92元美国亚马逊直达链接

这个品牌实用度4颗星。完工度4颗星,性价比3颗星。另外原厂开刃蛤刃而且比较宽,对于后期研磨来说不太方便。

YAXELL:

这个品牌是关市非常有代表性的一家,虽然关市有无数家品牌在做大马士革VG10这类,但是这家我觉得是集成化做的比较好的,主要拿出来介绍,他有以下几个系列:

从纹——豪,分别对应普通VG10夹钢,37层VG10夹钢,69层VG10夹钢以及101层SG2粉末钢夹钢,价格从便宜到贵,最低价一把入门主厨刀也就7000-8000日元,这家品牌我虽然没有深入接触工厂,但是从产品来看,还是很不错的。他做海外市场(比如欧洲有141层SG2的SUPER GOU系列),但同时主要系列在日本也卖的不错,实体店我没看到,应该也属于网络销售。品牌特点就是专功各种风格的大马士革,而且同样款式有米卡塔手柄和一体钢手柄2种选择,性价比,材料,美观,都是非常不错的。个人比较推荐入门,他的完工度比藤次郎好,但是开刃有时候不细致,略逊于旬。

Ginkgo International 6-Piece Yaxell Gou Knife Block Set833.55元美国亚马逊直达链接

这个品牌实用度5颗星。完工度4颗星,性价比5颗星。他的开刃采用3:7开刃,就是一面窄一面宽,新人研磨可能会麻烦,但是比蛤刃的厨刀容易掌握。

MISONO:

这个牌子是非常非常西式化的一个品牌,但确实是日本的公司在做,他一直不温不火,很多职业厨子用,我身边很多人也喜欢,但就是火不起来,主要原因有几个:
他的定价偏高,UX10的系列定价远高于一般VG10的各个品牌大马士革厨刀,我自己都觉得贵。
他太西式化,基本没有日式刀型,这对于很多不习惯日式厨刀(比如他没有菜切)的人,上手很慢
整体刀身厚度偏薄,一般牛刀是2-2.5mm,他的厚度仅1.5-2mm,轻薄锋利,但是强度不行。
UX10这个钢材特性比较奇特,是瑞典百禄伍德霍姆公司研发,硬度59-60HRC,刚性不好,但是韧性非常牛,有弹性,很多人喜欢他的这个韧性,但是操作一些强度高的食材他的刀子很不适合,切菜片肉倒是很好.另外UX10不是特别好磨,他又是镜面蛤刃,打磨比较滑,下肉不快,对于磨刀新人可能基本磨不好这个材料。
优点也很明显:我见过最好的日本做西式刀的完工度,没有之一,最好的镜面蛤刃开刃,最好的比重,最漂亮的包装盒。

MISONO UX-10 CHEFS KNIFE美国亚马逊直达链接

这个品牌实用度4颗星。完工度5+颗星,性价比3颗星。我觉得这牌子最适合送礼给专业厨子,家用的话,马马虎虎吧。原厂开刃锋利度不错,但是后期维护也麻烦。便宜货莫拉,维氏军刀,贵些冷钢,卡巴,巴克(但除了经典的卡巴1217其余太冷),在好些就蜘蛛C10,中规中矩烂大街,非常好用,在贵些蝴蝶,但性价比...

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